Chokoladetrøfler med tahin og kakao

Fremgangsmåde

1. 1

   Hak chokoladen meget fint, og kom den i en varmefast skål.

2. 2

   Rør tahinen grundigt i glasset, før du vejer den af, så olie og sesampasta er blandet.

3. 3

   Skær smørret i små tern, og stil det klar.

4. 4

   Varm fløde, sødemiddel og salt i en lille gryde ved middellav varme.

5. 5

   Når blandingen damper og danner små bobler ved kanten efter cirka 3 minutter, hældes den over chokoladen.

6. 6

   Lad skålen stå urørt i 2 minutter.

7. 7

   Rør fra midten med en lille dejskraber i rolige cirkler.

8. 8

   Udvid gradvist bevægelsen, til al fløden er arbejdet ind, og massen er mørk og blank.

9. 9

   Rør tahin og smør i, til der ikke længere ses striber eller smørklumper.

10. 10

    Hæld ganachen i en lav beholder, så laget er cirka 2 cm tykt.

11. 11

    Lad den stå 15 minutter, dæk til, og sæt på køl i 1½-2 timer.

12. 12

    Massen skal være fast nok til at kunne formes, men stadig give efter for en teske.

13. 13

    Del massen i 12 lige store portioner med en teske.

14. 14

    Rul dem hurtigt mellem hænderne til små kugler.

15. 15

    Sigt kakaoen i en dyb tallerken, og tril kuglerne i den.

16. 16

    Ryst overskydende kakao af, og sæt trøflerne på køl i 15 minutter før servering.