Kaffeparfait med mascarpone og mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. 1

   Bryg espressoen, og afkøl den helt; stil koppen i et koldt vandbad, hvis det skal gå hurtigere.

2. 2

   Beklæd en lille form på cirka 600 ml med bagepapir, eller find seks fryseegnede portionsforme frem.

3. 3

   Hak chokoladen i stykker på 2-3 mm.

4. 4

   Rør mascarpone, sødemiddel og vanilje sammen i en skål i cirka 30 sekunder.

5. 5

   Tilsæt den kolde kaffe lidt ad gangen, og rør forsigtigt, til blandingen er glat.

6. 6

   Undgå lang tids kraftig piskning, som kan få mascarponen til at skille.

7. 7

   Pisk den kolde fløde i en anden skål, til den danner bløde toppe.

8. 8

   Den skal kunne foldes ind i cremen og må ikke stå som stift, grynet skum.

9. 9

   Rør først en stor skefuld flødeskum i kaffecremen for at gøre den lettere.

10. 10

    Fold resten af skummet i ad to omgange med en dejskraber.

11. 11

    Før skraberen ned langs skålens side og op gennem midten.

12. 12

    Vend chokoladen i til sidst, og stop, når farven er ensartet uden store hvide striber.

13. 13

    Hæld massen i formen, glat overfladen, og dæk tæt.

14. 14

    Frys i mindst 6 timer.

15. 15

    Tag parfaiten ud 15-20 minutter før servering, til den kan skæres med en kniv opvarmet i varmt vand og tørret af.

16. 16

    Del i seks portioner.