Andebryst med smørstegt rødkål og timiansky

Fremgangsmåde

1. 1

   Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn.

2. 2

   Dup andebrysterne tørre.

3. 3

   Rids skindet i et fint rudemønster med en skarp kniv uden at skære ned i kødet.

4. 4

   Gnid med halvdelen af saltet og peberet, og læg dem med skindsiden nedad på en kold ovnfast pande.

5. 5

   Tænd under panden på middel varme.

6. 6

   Steg andebrysterne i 10-14 minutter på skindsiden, til fedtet er smeltet fra, og skindet er gyldent.

7. 7

   Hæld forsigtigt overskydende fedt fra undervejs.

8. 8

   Vend dem, og steg kødsiden i 2 minutter.

9. 9

   Sæt panden i ovnen i cirka 10-15 minutter, afhængigt af tykkelsen.

10. 10

    Mål i det tykkeste sted; denne opskrift sigter efter gennemstegt and ved 75 °C.

11. 11

    Tag kødet ud, og lad det hvile i 8 minutter med skindet opad uden tæt tildækning.

12. 12

    Snit imens rødkålen i strimler på 3-4 mm.

13. 13

    Smelt 15 g smør på en anden pande ved middelvarme.

14. 14

    Steg kålen i 12-15 minutter, og vend jævnligt, til den er blød med lidt bid.

15. 15

    Tilsæt eddike og resten af saltet og peberet de sidste 2 minutter.

16. 16

    Hæld bouillonen på andepanden, når kødet er taget af, og tilsæt timian.

17. 17

    Lad skyen koge ved middelhøj varme i 3-5 minutter, til mængden er reduceret omtrent til det halve.

18. 18

    Tag panden af varmen, og pisk de sidste 5 g kolde smør i.

19. 19

    Skær andebrysterne på tværs af fibrene i skiver på cirka 1 cm.

20. 20

    Fordel rødkålen på to tallerkener, læg kødet ved siden af, og hæld lidt sky omkring.

21. 21

    Server med det samme, mens skindet stadig er sprødt.